Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Zararlı mı ? 15 Sağlık Riski

mısır şekeri Mısır nişastasının önce glukoza, sonra da bu glukozun enzimatik yol ile fruktoza dönüştürülmesi ile elde edilen yüksek fruktozlu mısır şurupları , çok sayıda sağlık riskini beraberinde getirmektedir.High fructose corn syrup- HFCS olarak kısaltılır. Yüksek fruktozlu mısır şurupları %42 (HFCS-42) ve %55 (HFCS-55) fruktoz içeriğine sahip olacak şekilde üretilirler. HFCS-55, çay şekeri ile denk tatlılığa sahiptir ve birçok gazlı ve alkolsüz içecekte kullanılır. HFCS-42 biraz daha düşük bir tatlılığa sahiptir ve meyve aromalı gazsız içeceklerde, unlu mamullerde, yüzey kahverengileşmesi ve tat, koku geliştirme gibi spesifik karakteristikleri olan diğer ürünlerde kullanılarak ürünlere değer katar. HFCS-90 olup, istenen tatlılığı sağlamak için çok az miktarlarda kullanılması yeterli olduğundan, bazen doğal ve “diyet” gıdalarda kullanılır. HFCS, salata ve makarna soslarında meyve ve baharat aromasını geliştirirken, sert sirke tadını veya acılığını azaltır. Konserve meyvelerde ve meyve pürelerinde, rengi ve tekstürü korumak ve meyve aromasını geliştirmek için de HFCS kullanılır. Ekmek ve fırıncılık ürünleri üretiminde mayalanma için fermente olabilir şekere ihtiyaç duyulur.

pastane mısır şekeri

Yüksek fruktozlu mısır şekerini günlük 0-50 gram arasında tüketimi orta, 50-100 yüksek, >100 gram üzeri tüketimi çok yüksek olarak adlandırılmaktadır. Mısır şekerinin sağlık riski oluşturmasındaki ana sebep fruktozun glikoz gibi insülin salgısı yapmaması, dolayısı ile doygunluk hissi oluşturmamasıdır. Doygunluk hissi oluşmadığı için limitin üzerindeki tüketim bazı hastalıkların riskini artırmaktadır.Glikoz alımı, leptin salınımını artıran insulin salınımını etkilediği için doyum hissine katkıda bulunmaktadır. Böylece, aşırı fruktoz alımı düşük bir insülin konsantrasyonuna sebep olmakta bu da leptin seviyesinin düşük olmasına yol açmaktadır. Leptin bir anlamda iştahı kontrol eden bir doygunluk hormonudur. İnsanlarda leptin seviyesinin düşük olması kilo alma ve şişmanlık ile ilgilidir Glikozun aksine, fruktoz pankreatik β hücrelerinden insülin salgılanmasını uyarmamaktadır.

1-İnsülin salgısı artmadığı halde karaciğerde insülin direnci oluşur.

2-Karın içi organlarda yağlanmayı artırır.

3-Kandaki trigliserid oranının artırır

4-Kalp damarlarında aterosklerozu tetikler.

5-Ürik asid düzeyini artırıp gut hastalığını alevlendirir.

6-Böbrek içi glomerol basıncını artırıp , böbrek kan akımını azaltır.

7-Obeziteye sebep olur

8-Karaciğer yağlanmasını artırıcı etkileri vardır.

9-Bazı kanserlerle ilşkisi olabileceğine dair gözlemler vardır.

10-Oksidatif stress artışı

11-Fazla fruktoz şekeri kansızlık yapar

12-Fazla fruktoz şekeri bakır eksikliği oluşturur.

13-Tansiyon yüksekliğine sebep olur.

14-Fazla fruktoz ince bağırsaklardan yeterli emilemez, bağırsaklarda şişkinlik, gaz, karın ağrısı ve bağırsaklarda bakteri aşırı artışına neden olabilir.

15-Fazla fruktoz, protein ve aminoasitlerle birleşip glikozillenmiş ara ürünlere yol açar bu maddeler çeşitli organlarda birikerek organlara zarar verir.

KAYNAKLAR

  1. http://www.nud.org.tr/misir-ve-urunleri/urunler/yuksek-fruktozlu-misir-surubu-hfcs/
  2. Williams, P. 2010. High Fructose Corn Syrup and Obesity. http://facs.usu.edu/files/uploads/Williams%20Handout.pdf
  3. Yüksek fruktozlu mısır şekeri, Gıda Mühendisliği Dergisi 33. sayı